近年來，饑餓營銷可以說是餐飲業(yè)中一種永無止境的營銷方式，可以很好地戳中消費(fèi)者的購買欲望，是餐飲人最常用的策略。

饑餓營銷該怎么辦？如何才能最大化其效果？

在競爭日益激烈的餐飲環(huán)境中，單純靠產(chǎn)品很難突破。于是很多餐飲人開始采用欲擒故縱的策略，吸引消費(fèi)者的注意力，增強(qiáng)消一、費(fèi)者的購買欲望，擴(kuò)大產(chǎn)品和品牌的吸引力。
饑餓營銷是在網(wǎng)絡(luò)媒體環(huán)境下，在網(wǎng)絡(luò)紅人、網(wǎng)絡(luò)推廣者、傳統(tǒng)媒體、受眾心理需求等利益共同體的綜合作用下產(chǎn)生的。
饑餓營銷=好奇心熱排隊(duì)
這種自我推銷、抬高價格的方法，在某種程度上是見不得人的，但殺傷力是驚人的。不得不說大部分消費(fèi)者還是吃這一套的。
本期我們就來分析研究一下餐飲行業(yè)的這種“默契”。
找一個作為托兒來增加排場
目前有公司和個人幫人排隊(duì)，讓他們找人排隊(duì)(大學(xué)生和白領(lǐng)工資高一些，其他的低一些)。工資按日結(jié)算，一天安排2-3次。他們排好隊(duì)后，收到產(chǎn)品就走，晚上憑單據(jù)報(bào)銷。
他們購買產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不是被賣掉，就是被吃掉，或者被扔掉。他們還有前門買后門還的驚人操作。
除了倒賣商品，現(xiàn)在的黃牛
它還催生了更多“與時俱進(jìn)”的新業(yè)務(wù)
但是雇人排隊(duì)的成本也很高，不找托兒很容易導(dǎo)致沒有人氣的感覺。
此外，餐飲業(yè)的員工流動性很大。一旦有員工離職，把這件事告訴公眾，對品牌來說就是一場災(zāi)難。
二、控制節(jié)奏和隱性壓力
工作臺流水線的設(shè)計(jì)和每個員工的效率都可以自己控制。
其實(shí)很多產(chǎn)品的生產(chǎn)時間并不多，但是從訂單付款到收款一般需要10~30分鐘左右。根據(jù)門隊(duì)的長度，適當(dāng)控制生產(chǎn)時間。
很多時候，餐館會使用一些“等待”的技巧
三、限制購買，制造稀缺
有的品牌做饑餓營銷，限制總量。比如：阿蔥油餅，每人限5個，總數(shù)就這么多。
一些品牌做饑餓營銷來限制時間。比如星花樓，團(tuán)委，月餅，本質(zhì)上都是季節(jié)性的，過了這個時間就不賣了。
如果錯過了，那就是對消費(fèi)者最大的刺激
但饑餓營銷更容易得到“一般”、“不值得等那么久”、“期望越高失望越大”等回應(yīng)。
像這樣以營銷為導(dǎo)向的餐廳，往往會低估供應(yīng)鏈和門店運(yùn)營的難度，讓餐飲老板不由自主地將注意力集中在排隊(duì)上，從而忽略了餐飲最本質(zhì)的產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境。如何最大化饑餓的營銷效果？
饑餓營銷的核心在于“提升消費(fèi)者購買欲望，維持欲望，不滿足欲望”。
也就是說，饑餓營銷的根本是在需求中尋找一個讓消費(fèi)者感到饑餓的“缺口”，通過購買來滿足“缺口”的不足。因此，需要一些輔助并行的手段。
一個產(chǎn)品應(yīng)該是新的，有記憶點(diǎn)
味道好不好因人而異，但記憶點(diǎn)是大眾認(rèn)知。新一代餐飲在產(chǎn)品的價值上花了相當(dāng)大的精力，噱頭和價值必須占一。
拍照不好，但是要做點(diǎn)特別的
一定要醒目，打破固有印象
2.價格通常高于行業(yè)平均價格
大多數(shù)饑餓營銷的價格都高于市場平均價格。
1)物以稀為貴，稀缺性的價值高，這是市場決定的。
2)品牌具有出色的溢價能力。
3)符合大眾心理：“這么多人這么高價排隊(duì)一定很好吃”。
像派和油條這樣的街頭小吃包，

可以高達(dá)120元

三、營銷曝光率遠(yuǎn)高于同行業(yè)
在傳播廣告領(lǐng)域，他們都很重視，也有自己的經(jīng)驗(yàn)：要么從來不做廣告讓別人主動宣傳，要么花很多錢做廣告。
主動和被動是兩種方式，但結(jié)果是兩者都有很大的廣告熱情。
口碑型
基本上依靠口碑營銷，由消費(fèi)者以口碑的形式傳播。然后吸引各種媒體報(bào)道甚至紀(jì)錄片報(bào)道。
面對無證經(jīng)營的情況，甚至可以引起總理的注意解決許可證問題，重新開業(yè)資本類型愿意砸廣告，精通線下營銷。開業(yè)前，已經(jīng)砸過很多知名媒體和平臺。
許多推都是商店購買的
結(jié)論
饑餓營銷，對于剛起步的品牌，一旦使用，必須迅速擺脫同類，提高競爭壁壘。即使有爆發(fā)，也需要不斷升級迭代，否則創(chuàng)新跟不上被復(fù)制，很有可能成為“過時的網(wǎng)絡(luò)名人”。
話說回來，每個人都可以做像阿蔥油餅這樣良性的“饑餓營銷”。不降低利潤標(biāo)準(zhǔn)，定量保證菜品質(zhì)量，通過長期積累沉淀，獲得消費(fèi)者口碑。
社群營銷品牌的本質(zhì)是增加信任。如果沒有足夠的產(chǎn)品和實(shí)力來贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，就很難取得高成就和長期發(fā)展。